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10.03.

Essen

Edgar Warnecke

Lachs á la Corneliu s

Am 9 Mar 2010 12:55:01 -0600 schrieb Harald Deichmann:

Nö, das ist mir viel zu brutal.
Die Kombination ist auch eher zum Abgewöhnen. Was sagen denn die
Meerrettich- und Senfsaucenfans dazu?

Du sollst das Zeug doch nicht uebereinanderklatschen!

Erst mit der Senfsauce, die ich noch mit Kraeutern anfixe, danach mit
Sahnemerettich.

Ihr kommt immer auf Ideen :-)

Edgar
--
Einfach ist genial

...

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09.03.

Essen

Barbara Langer

REZ: (Volle Kanne - ZDF) Eintopf aus Dörrbohnen m

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

   Titel: Eintopf aus Dörrbohnen mit Frühlingsgemüse und Rauchr ...
Kategorien: Eintopf, Fleisch, Gemüse, Kräuter
   Menge: 4 Personen

4 Rauchripperl à circa 150 g (Kasseler)
300    Gramm Getrocknete weiße Bohnen
1    Ltr. Mineralwasser
2 Messersp. ???
   Natron oder Backpulver
2 Kohlrabi
4 Bundmöhrchen
100    Gramm Selleriewürfel
3 Frühlingszwiebeln
   80    Gramm Zwiebelwürfel
   80    Gramm Bauchspeckwürfel
250    Gramm Kartoffelwürfel (fest kochend)
3 Essl. Rapsöl
6 Bohnenkrautzweige
3 Essl. Kartoffelflocken oder Püreepulver
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
2 Essl. Schnittlauchröllchen

============================ QUELLE ============================
Volle Kanne - Service täglich - ZDF
-- Erfasst *RK* 09.03.2010 von
-- Barbara Langer

Zubereitung (circa 45 Minuten, ohne Einweichzeit):

Bohnen über Nacht in Mineralwasser einweichen. Zwiebelwürfel in Öl
glasig dünsten, den Speck zugeben, kurz angehen lassen, die Bohnen
mit dem Einweichwasser hinzugeben, ebenso Natron oder Backpulver.
Alles zugedeckt gut bissfest garen.

Würfel von geschältem Kohlrabi und abgeschabten Möhrchen alles in
gleicher Größe, sowie Sellerie und Kartoffeln, ebenso die
abgeschnittenen Frühlingszwiebeln hinzufügen, alles auf den
Verzehrpunkt garen.

Nun die Kartoffelflocken einrühren, damit der Eintopf leicht sämig
wird, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Bohnenkraut abschmecken und noch
vier bis sechs Minuten ziehen lassen. Den Schnittlauch erst zum
Schluss zugeben.

Die Rauchripperl entweder in größere Würfel zerteilen und unter den
Eintopf heben oder in Brühe heiß ziehen und dazu servieren. Auf
Wunsch kann auch mit Knoblauchsalz abgeschmeckt werden.

: O-Titel   : Eintopf aus Dörrbohnen mit Frühlingsgemüse und
: >    Rauchripperl

=====

Der Link zu diesem Rezept:

http://vollekanne.zdf.de/ZDFde/inhalt/21/0,1872,8047893,00.html

Gruß, Barbara

...

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09.03.

Essen

K-H. Boller

REZ: Kreppel; Berliner; Krapfen; Pfannkuchen

Hallo liebe Mampfgemeinde
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

   Titel: Kreppel; Berliner; Krapfen; Pfannkuchen
Kategorien: Backen
   Menge: 1 Rezept

   80    Gramm Hefe
230    Gramm Milch ("blutwarm")
250    Gramm Mehl
9 Eigelbe
2 Eier
100    Gramm Zucker
   90    Gramm Rum
   20    Gramm ; Salz
   20    Gramm Vanillierter Zucker; kein Vanillezucker
   10    Gramm Zitronenschale abgerieben
750    Gramm Mehl
220    Gramm Butterfett; Butterschmalz
   Backfett; Pflanzenfett
   Himbeerkonfitüre; durch ein Sieb passiert
   Vanillepuderzucker

============================ QUELLE ============================
Erfasst 19.02.2010

Für den Vorteig die Hefe in Milch (leicht angewärmt) auflösen und
mit 250 Gramm Mehl gründlich mischen. Das Ganze bei etwa 25 Grad
Celsius sechs bis acht Minuten reifen lassen.

Für die Eiermasse die Eigelbe, Eier, Rum, Salz, Vanillezucker und
Zitronenschale schaumig rühren. Den Vorteig mit der Eiermasse und
dem restlichen Mehl mischen. Nach halber Mischzeit Butterfett und
Salz zugeben und glatt kneten. Die Masse in Stücke à 500 Gramm
auswiegen, zu Strängen à 50 Zentimeter formen und in je zehn Teile
schneiden, rund rollen und auf Tücher legen, die mit Mehl bestreut
sind. Bei 26 bis 28 Grad (Raumtemperatur) abgedeckt mit einem
Nylontuch für etwa 60 Minuten aufgehen lassen.

Das Frittierfett auf 170 Grad Celsius erhitzen. Die Berliner
portionsweise mit den Nahtstellen nach oben einlegen und das
Frittierbad für etwa zwei Minuten mit einem Deckel abdecken. Danach
die Berliner mit einer Gabel wenden. Nun ohne Deckel backen. Sie
werden von beiden Seiten zweimal gebacken. Die Berliner sind
gelungen, wenn sie einen schönen weißen Kragen um ihre Mitte haben.
Damit dieser nicht einfällt, die Teigstücke für zwei Sekunden mit
der Schaumkelle ins Fettbad tauchen.

Die fertigen Berliner zum Entfetten auf Küchenkrepp setzen, mit dem
Spritzbeutel und feiner Lochtülle die Himbeerkonfitüre
hineinspritzen. Danach mit Puderzucker bestäuben oder mit Fondant
glasieren.

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Buon appetito und...
...möge die Übung gelingen!
   K a r l - H e i n z
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09.03.

Essen

K-H. Boller

REZ: Matjestartar an Erdgemüsecarpaccio

Hallo liebe Mampfgemeinde
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

   Titel: Matjestartar an Erdgemüsecarpaccio
Kategorien: Fisch,Wurzel
   Menge: 1 Rezept

500    Gramm Frische Matjesfilet
100    Gramm Wurzelgemüse; Sellerie, Karotten, Lauch
1    mittl. Rote Beete
1 Kohlrabi
2 Schalotten
2 Essl. Essig (weiß)
2 Essl. Essig (rot)
1 Essl. Sonnenblumenöl
1 Essl. Zitronensaft
1    Prise Zucker

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst 19.02.2010

Das frische Matjesfilet unter fließendem Wasser waschen, sorgfältig
trocknen, in feine Würfel schneiden und kühl stellen. Aus klein
geschnittenen Schalotten, Öl Essig, Zucker und Zitrone eine Marinade
herstellen. Gemüse (Knollensellerie, Karotten) in gleichmäßige
Würfel schneiden und ca.1 min blanchieren. Alle Zutaten vermischen
und mit abschmecken.

Tipp: Das Blanchieren der Gemüse sorgt für ein gleichmäßig weiches
Gericht. Die einzelnen Komponenten bilden so eine homogenere Masse.

Carpaccio:

Die Sellerieknolle in der Schale in Salzwasser weich kochen, in
dünne Scheiben schneiden und in dem noch lauwarmen Sud abgedeckt ca.
2h ziehen lassen. Für das Carpaccio jeweils einen eingedickten Sud
aus glasierten Zwiebeln, Essig und Zucker zubereiten. Dabei die Wahl
des Essigs bezüglich der angestrebten Farbe (weißer Balsamicoessig
für Kohlrabi; Rotweinessig für rote Beete) bedenken.

Dazu passt: Pumpernickel mit Gewürzbutter

Butter:

Anis und Cardamomkapseln in einem kleinen Topf anbraten und mit
etwas Weißwein aufkochen. 120 g Butter in dem Sud auflösen und mit
etwas Crème fraîche verrühren und mit Sardellen, Kapern und
Worcestershiresauce abschmecken.

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Buon appetito und...
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09.03.

Essen

K-H. Boller

REZ: Gebratener Rehrücken an Selleriesalat und

Hallo liebe Mampfgemeinde
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

   Titel: Gebratener Rehrücken an Selleriesalat und Herbsttrompeten
Kategorien: Fleisch, Wild
   Menge: 4 Portionen

320    Gramm Rehrücken; küchenfertig
1/2 Knolle Sellerie
1 Essl. Crème fraîche
1 Essl. Mayonnaise
   40    Gramm Walnusskerne
   40    Gramm Pinienkerne
160    Gramm Herbsttrompeten
   Meersalz
   Pfeffer aus der Mühle
   Zitronensaft
   Olivenöl zum Braten
   Kalbssauce
   Kerbel zum Garnieren

============================ QUELLE ============================
Frank Buchholz
Restaurant Buchholz
Klosterstraße 27
55124 Mainz
-- Erfasst *RK* 19.02.2010 von
-- Karl-Heinz Boller

Sellerie in feine Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser
weich blanchieren, kalt abschrecken und in einem Sieb abtropfen
lassen. Die Crème fraîche mit der Mayonnaise glatt rühren, mit Salz,
Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und den Sellerie damit
marinieren.

Walnüsse und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten. Die
Herbsttrompeten gründlich waschen und auf einem Küchentuch abtropfen
lassen.

Den Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit
etwas Öl anbraten. Bei schwacher Hitze rosa fertig braten. Die
Herbsttrompeten in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten und zum
Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Einen Teil der Walnüsse hacken
und unter den Selleriesalat mischen.

Den Selleriesalat in der Mitte des Tellers anrichten, den in
Tranchen geschnittenen Rehrücken darum herum anrichten. Die Pilze
zwischen die Tranchen legen und mit den übrigen Nüssen und den
Kerbelblättchen ausgarnieren, mit der erwärmten Sauce nappieren.

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09.03.

Essen

K-H. Boller

REZ: Fasanenbrustfilets in Pfeffersauce

Hallo liebe Mampfgemeinde
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

   Titel: Fasanenbrustfilets in Pfeffersauce
Kategorien: Fleisch, Wild
   Menge: 4 Portionen

4 Fasanenbrüste

========================= PFEFFERSAUCE =========================
700    Gramm Fasanenknochen
   Öl
1 Karotte
1 Zwiebel
1    Stück Staudensellerie
100 ml Weißwein
100 ml Noilly Prat
250 ml Geflügelfond; siehe Grundrezept
250 ml Fond blanc
750 ml Sahne
   10    Gramm Zerdrückte Pfefferkörner
   50    Gramm Butter

============================ TRAUBEN ============================
   16 Rote Trauben
1 Teel. Butter
1    Prise Zucker
1 Essl. Reduzierter Weißwein

=========================== CROÛTONS ===========================
2 Toastscheiben
   50    Gramm Butter
Etwas Olivenöl
2 Zweige Thymian
   Meersalz
   Pfeffer aus der Mühle

============================ QUELLE ============================
Frank Buchholz
Restaurant Buchholz
Klosterstraße 27
55124 Mainz
-- Erfasst *RK* 19.02.2010 von
-- Karl-Heinz Boller

Die Fasanenknochen klein hacken und in Öl leicht Farbe nehmen lassen.
In Würfel geschnittene Zwiebel, Karotte, Staudensellerie und den
Pfeffer zugeben und bei mäßiger Hitze im Topf anschmoren. Das Öl
abgießen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, einkochen lassen
und dann mit dem Geflügelfond auffüllen. Wiederum einkochen lassen
und anschließend mit dem Fond blanc auffüllen. Auf ein Drittel
reduzieren, mit der Sahne aufgießen und weitere 15 Minuten kochen
lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce durch ein
feinmaschiges Sieb abpassieren und in einen Topf füllen. Die Butter
zugeben und im Mixer aufschlagen. Eventuell noch mit Noilly Prat und
Salz abschmecken.

Die Trauben in leicht kochendem Wasser ca. 2 - 3 Minuten kochen, bis
die Frucht die Farbe der Schale angenommen hat. Dann im kalten
Wasser abschrecken, die Trauben häuten, halbieren und die Kerne
entfernen. Kurz vor dem Anrichten die Butter schmelzen, eine Prise
Zucker einstreuen, die Trauben dazugeben und mit dem reduzierten
Weißwein den Zucker loskochen. Leicht einkochen, mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Für die Croûtons den Rand des Toasts abschneiden. Mit einem runden
Ausstecher (ca. 4 cm Durchmesser) aus den Toastscheiben 24 Halbmonde
ausstechen. Die Butter mit dem Olivenöl in einer Pfanne schmelzen,
die Halbmonde dazugeben und bei mittlerer Hitze mit dem Thymian von
beiden Seiten goldgelb braten. Auf Küchenpapier das überschüssige
Fett abtropfen lassen.

Die Fasanenbrüstchen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und nur kurz
in Butter braten, so dass sie innen saftig bleiben. Die Scheiben auf
vorgewärmten Tellern anrichten und mit der aufgeschäumten Sauce
nappieren. Mit den Croûtons und den Trauben belegen.

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08.03.

Essen

Sebastian Karkus

Lachs á la Cornelius

Hallo Mampfer,

ich wollte schon immer mal "den Cornelius" machen und vorgestern dachte ich
tatsächlich dran :-)

Frisch aus dem Ofen:
http://weblog.karkus.net/uploads/lachs1.jpg

Frisch auf dem noch knackigen Brot:
http://weblog.karkus.net/uploads/lachs2.jpg

Das Rührei habe ich dann aber in der Nacht nicht mehr fotografiert. Es war
aber mindestens genauso köstlich ;-)

--
Gruß
Cor... äääh..: Sebastian

...

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09.03.

Essen

Benedikt Hotze

Tschuess Rotkehlchen! Berliner Buergerbraeu ex...

"Berliner Bürgerbräu" gibt es nicht mehr. Jedenfalls nicht in der
bisherigen Form. Alle Rezepte, Marken- und Vertriebsrechte sind mit
Wirkung vom 1. März 2010 an die Radeberger-Gruppe übergegangen. Damit
endet die Existenz der letzten unabhängigen industriellen Brauerei
Berlins. Fortan kommen alle Berliner Biere, sofern sie nicht aus kleinen
Erlebnis-, Gastronomie- und Micro-Breweries stammen, aus einer einzigen
Bierraffinerie in Berlin-Hohenschönhausen. Kindl, Schultheiss, Berliner
Pilsener und eben auch Bürgerbräu: Alles aus einer Fabrik.

Ich hab dazu was geschrieben: http://blog.hotze.net/?p=285

Benedikt

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08.03.

Essen

K-H. Boller

REZ: Hirschrücken unter der karamellisierten Wa

Hallo liebe Mampfgemeinde
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

   Titel: Hirschrücken unter der karamellisierten Walnuss-Pinie ...
Kategorien: Fleisch ,Wild
   Menge: 4 Portionen

========================= HIRSCHRÜCKEN =========================
4 Bratfertige Hirschrückensteaks à 150 g
   30    Gramm Butter
   15    Gramm Pumpernickel; klein gebröselt
   25    Gramm Karamellisierte Walnüsse
   15    Gramm Karamellisierte Pinienkerne
   45    Gramm Weißbrotbrösel
Etwas Öl zum Braten

============================= SAUCE =============================
300 ml Wildsauce; siehe Grundrezept
100 ml Ungesüßten Holundersaft
1 Essl. Honig
5    Gramm Latschenkiefernadeln
   40    Gramm Butter

======================== ROTE BETE PÜREE ========================
400    Gramm Rote Bete; weich gekocht
100    Gramm Kartoffeln; weich gekocht
   40    Gramm Zerlassene Butter
   Zucker
   Evtl. Spritzer Essig
   Meersalz
   Pfeffer aus der Mühle

============================ QUELLE ============================
Frank Buchholz
Restaurant Buchholz
Klosterstraße 27
55124 Mainz
-- Erfasst *RK* 19.02.2010 von
-- Karl-Heinz Boller

Aus Butter, Pumpernickel, Weißbrotbröseln, Walnüssen und
Pinienkernen eine Kruste herstellen. Das Fleisch würzen und ganz
kurz in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten. Dann
herausnehmen auf ein Backofengitter setzen und mit der Kruste
belegen. Dieses dann für ca. 2 Stunden in den auf 68°C vorgewärmten
Backofen schieben. Die Rote Bete mit den Kartoffeln und der Butter
fein pürieren und abschmecken. Kurz vor dem Anrichten das Püree
erwärmen.

Für die Sauce die Butter schmelzen, den Latschenkiefer zugeben und
leicht anschwitzen. Mit dem Honig leicht karamellisieren, den
Holundersaft auffüllen und auf die Hälfte reduzieren. Dann mit der
Wildsauce aufgießen, kurz aufkochen und evtl. nachschmecken.

Nun den Backofen auf Oberhitze/Grillen stellen. Die Kruste mit
Butter bestreuen und goldgelb gratinieren. Mit einer Rouladennadel
prüfen, ob das Fleisch gar ist, ansonsten nachgaren.

Das Rote-Bete-Püree in der Mitte des Tellers anrichten, den
Hirschrücken auf das Püree setzen und mit der Sauce angießen.

: O-Titel   : Hirschrücken unter der karamellisierten Walnuss-
: >    Pinienkruste

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08.03.

Essen

Gerhard Hoffmann

REZ: Hirschrücken unter der karamelli sierten Wa

K-H. Boller wrote:

Für die Sauce die Butter schmelzen, den Latschenkiefer zugeben und
leicht anschwitzen. Mit dem Honig leicht karamellisieren, den

...

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08.03.

Essen

K-H. Boller

REZ: Kürbisgnocchi

Hallo liebe Mampfgemeinde
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

   Titel: Kürbisgnocchi
Kategorien: Kartoffel
   Menge: 4 Portionen

250    Gramm Mehlig kochende Kartoffeln
300    Gramm Kürbis
1    Stich Butter
1 Schalotte
1 Essl. Hartweizengrieß
3-4 Essl. Mehl
1 Essl. Speisestärke
1 Eigelb
   Meersalz
   Pfeffer aus der Mühle
   Muskat

============================ QUELLE ============================
Frank Buchholz
Restaurant Buchholz
Klosterstraße 27
55124 Mainz
-- Erfasst *RK* 19.02.2010 von
-- Karl-Heinz Boller

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Kürbis ebenfalls schälen
und in feine Würfel schneiden. Beides zusammen in einem Topf mit
Olivenöl andünsten. Mit Salz, Butter, Zucker und Muskat abschmecken
und weich kochen. Die Kürbismasse pürieren und über Nacht in einem
Passiertuch im Kühlschrank abhängen.

Die Kartoffeln in der Schale kochen und gut ausdampfen lassen. Dann
die Kartoffeln pellen, durchpressen und mit den übrigen Zutaten
vermengen. Aus der Masse ca. 1,5 cm dicke Rollen formen und mit
einem Teigschaber in 1,5 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi auf
ein bemehltes Blech legen, mit einem Küchentuch abdecken und
beiseite stellen.

Die Gnocchi in reichlich siedendem Salzwasser kochen und in etwas
Olivenöl durchschwenken.

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08.03.

Essen

K-H. Boller

REZ: Wildsauce

Hallo liebe Mampfgemeinde
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

   Titel: Wildsauce
Kategorien: Aufbau, Wild, Sauce
   Menge: 1 Rezept*

3 Essl. Erdnussöl
2 kg Knochen und Abschnitte von Haar- oder Federwild;
   -- klein gehackt
150    Gramm Möhren; in Scheiben geschnitten
150    Gramm Zwiebeln; grob zerteilt
1/2 Knoblauchknolle; quer durchgeschnitten
500 ml Rotwein; vorzugsweise Côtes du Rhône
500 ml Kalbsfond
8 Wacholderbeeren; zerdrückt
8 Korianderkörner; zerdrückt
1 ; Bouquet garni mit
2 Salbeiblättern; und
1    Stück Staudensellerie

============================ QUELLE ============================
Frank Buchholz
Restaurant Buchholz
Klosterstraße 27
55124 Mainz
-- Erfasst *RK* 19.02.2010 von
-- Karl-Heinz Boller

*1,5 Liter

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Das Öl im Bräter erhitzen, die
Wildknochen und -abschnitte hineinlegen und im heißen Backofen
anrösten; zwischendurch mit einem Schaumlöffel wenden. Sobald die
Wildabschnitte kräftig gebräunt sind, Möhren, Zwiebeln und Knoblauch
untermischen und 5 Minuten mitbraten. Mit einem Schaumlöffel den
Inhalt des Bräters in einen großen Topf oder eine Kasserolle geben.

Überschüssiges Fett aus dem Bräter abgießen und den Bratensatz mit
dem Rotwein ablöschen. Bei starker Hitze die Flüssigkeit um die
Hälfte reduzieren, anschließend in den Topf zu den anderen Zutaten
gießen. Mit 2 l kaltem Wasser aufgießen und bei starker Hitze
aufkochen lassen. Die Temperatur herunterschalten und die
Flüssigkeit bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, den
Schaum abschöpfen und die restlichen Zutaten mit in den Topf geben.
Bei milder Hitze offen zwei Stunden köcheln lassen, gegebenenfalls
zwischendurch abschäumen.

Den Wildfond durch ein feines Sieb abseihen und so schnell wie
möglich erkalten lassen.

Falls ein intensiverer Geschmack gewünscht wird: den durchgeseihten
Fond weiter einkochen, bis sich die Flüssigkeit um ein Drittel
reduziert hat. Der Wildfond kann wie alle anderen Fonds einige Tage
im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Eingefroren hält er sich mehrere Monate.

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08.03.

Essen

Barbara Langer

REZ: (Volle Kanne - ZDF) Scheiterhaufen - Süßspeis

========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

   Titel: Scheiterhaufen - Süßspeise aus Österreich
Kategorien: Nachspeise, Obst, Nüsse, Brot, Milchprodukt
   Menge: 4 Personen

4 Äpfel (Jona Gold mittelgroß)
2 Essl. Haselnüsse gehobelt
1 1/2 Essl. Rosinen eingeweicht
1 Vanilleschote; das Mark
   Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
   Abrieb von 1 unbehandelten Orange
1 Essl. Puderzucker
   12 Weißbrotscheiben angeröstet
5 Eier
125 ml Milch
125 ml Sahne
2 Essl. Honig
2 Essl. Walnusskerne gehackt
2 Essl. Cranberries
1 1/2 Essl. Ahornsirup

============================ QUELLE ============================
Volle Kanne - Service täglich - ZDF
-- Erfasst *RK* 08.03.2010 von
-- Barbara Langer

Zubereitung (circa 50 Minuten):

Von den Äpfeln das Kernhaus ausstechen, schälen und in Blättchen
schneiden. Danach mit gehobelten Haselnüssen, Rosinen, Vanillemark
und Abrieb von Zitrone und Orange gut vermengen.

Die Eier verschlagen, Milch und Sahne zufügen und mit der Hälfte des
Honigs verrühren.

Vier geröstete Weißbrotscheiben durch die Ei-Milchmasse ziehen und
in eine feuerfeste Form legen. Apfel-Rosinenmasse darauf anhäufeln,
dann wieder vier Brotscheiben durch die Eimasse ziehen, darauf geben
und etwas andrücken.

Anschließend die restliche Apfelmasse darauf verteilen und mit vier
durch die Eimasse gezogenen Brotscheiben abdecken. Die restliche
Eimasse rundum angießen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 20
bis 25 Minuten backen.

Zehn Minuten vor Ende der Backzeit die Walnusskerne mit Cranberries,
Ahornsirup und dem restlichen Honig gut vermengt obenauf anhäufen.
Nun kross fertig backen und mit Puderzucker bestäuben.

=====

Der Link zu diesem Rezept:

http://vollekanne.zdf.de/ZDFde/inhalt/7/0,1872,8045863,00.html

Gruß, Barbara

...

08.03.

Essen

REZ von heute:Kartoffel Auflauf mit Gorgonzola Cre

Guten Tag,

wir haben in unserer Küche zubereitet und probiert:
Kartoffel Auflauf mit Gorgonzola Creme

das gesamte Rezept findet man wie immer:
Kartoffel Auflauf mit Gorgonzola Creme

Zutaten:

ïƒ˜ festkochende Kartoffeln
ïƒ˜ einige Bananen Schalotten
ïƒ˜ Rote Paprikaschoten
ïƒ˜ Maronen Champignons
ïƒ˜ Schweinehackfleisch am besten
ïƒ˜ Tabasco grün
ïƒ˜ Pfeffer, Salz und Muskat
ïƒ˜ passierte Tomaten ( Fertigprodukt)
ïƒ˜ Sahne
ïƒ˜ Milch
ïƒ˜ Gorgonzola Käse-Schimmelpilzkäse

Viel Spass und

met de lekkerste groetjes
uit Nederland van

Walter OprÃ©e
--
http://www.opree.eu
walter@opree.eu

skype: walter_opree

http://opree.eu/cms/modules/contact/index.php?op=link&subm=3

http://opree.eu/cms/modules/news/article.php?storyid=181

Beweise, dass du ein Freund bist und Respekt gegenüber anderen besitzt, egal wie sie aussehen, woher sie kommen, denn es kommt aufs Innere drauf an.

...

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07.03.

Essen

Ludger Averborg

REZ: Ambrosia Chochet e vom 5. März 2010

On Sun, 07 Mar 2010 13:15:52 +0100, Petra Holzapfel
<Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de> wrote:

Hallo Walter,

Am 06.03.2010 20:28, schrieb Walter Huber (Ambrosia):

Die Kartoffeln abschütten, in die Pfanne zurückgeben
und trockendämpfen. Dann mit dem Stabmixer kurz pürieren.

Ich dachte, es hätte sich allmählich herumgesprochen, dass man damit
kein optimales Ergebnis erhält (um es mal vorsichtig auszudrücken)?

Aus durchaus glaubhafter Quelle höre ich genau dazu:

"b.. Der Kartoffelstock hat auf einer griechischen Joghurt-Wolke
geschwebt - einfach keine (volkswirtschaftlichen) Defizite"

Ich hab das jedenfalls als Lob aufgefasst.
Kommt offenbar drauf an, ob man es kann oder nicht.

"Rumsprechen" ist hinter der eigenen Erfahrung maximal die zweitbeste
Quelle. Andere Ausdrücke für "Rumsprechen" sind urban legend oder im
deutschsprachigen Gerücht.

Früher hab ich die gekochten Kartoffeln brav durch die Katoffelpresse
gedrückt. Erscheint mir auch einfacher als mit dem Pürrierstab
rumzuhexen.
Nachdem ich festgestellt habe, dass Kartoffelpürree aus (Aldi)-Pulver
dem selbstgemachten kaum nachsteht, hab ich eigentlich keins mehr aus
lebenden (selbst totgekochten) Kartoffeln mehr gemacht.

Davor hatte ich mal in einer Ferienwohnungs-Situation irgend so ein
Pulver von Pfanni mit Milch: sowas von eklig. Wir haben das
weggeschmissen und Brot zum Essen gegessen.

Hängt wohl sehr davon ab, was man kauft.

l.

...

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07.03.

Essen

Peter H. Beier

Kartoffeldruck (was: REZ: Ambrosia Choche te vom

Am 07.03.2010 17:47, schrieb K.U.Schmidt@online.de:

Im Vergleich Kartoffelbrei gedruckt
und mit Stabmixer püriert.

???

Kartoffeldruck kenne ich noch aus der Schule. Aber was ist gedruckter Kartoffelbrei? Und wozu verwendet man den?

MfG pbe

...

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07.03.

Essen

Oprée DGSredaktion

REZ: Ambrosia Chochete vom 5. März 2010

Am 07.03.2010, 13:15 Uhr, schrieb Petra Holzapfel <Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de>:

Hallo Walter,

Am 06.03.2010 20:28, schrieb Walter Huber (Ambrosia):

Die Kartoffeln abschütten, in die Pfanne zurückgeben
und trockendämpfen. Dann mit dem Stabmixer kurz pürieren.

Ich dachte, es hätte sich allmählich herumgesprochen, dass man damit kein optimales Ergebnis erhält (um es mal vorsichtig auszudrücken)?

Viele Grüße
Petra

:( nein die wollten Tapeten an die Wände pappen, darum Pürree mit so einem Zauberstab....

na ja wer es mag - wir auch nicht !

Ach ja, wer kein Pürree frisch machen kann, dem brennt bestimmt noch das Kaffeewasser an ! Oder ?

met de lekkerste groetjes
uit Nederland van

Walter Oprée

--
http://www.opree.eu
walter@opree.eu

skype: walter_opree

http://opree.eu/cms/modules/contact/index.php?op=link&subm=3

http://opree.eu/cms/modules/news/article.php?storyid=181

Die mich kennen
mögen mich

Die mich nicht mögen
können mich

...

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07.03.

Essen

K-H. Boller

REZ: Sachsenhäuser Schneegestöber

Hallo liebe Mampfgemeinde
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

   Titel: Sachsenhäuser Schneegestöber
Kategorien: Käse
   Menge: 4 Portionen

500    Gramm Camembert
250 Frischkäse
   30    Gramm Butter
1 Fein gewürfelte Zwiebel
200 ml Mineralwasser mit viel Kohlensäure

======================= JE NACH GESCHMACK =======================
   Kümmel
   Kräuter
   Paprikapulver
   Knoblauch

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 08.10.2009 von
-- Karl-Heinz Boller

Camembert und Frischkäse fein mit einer Gabel zerdrücken, die Butter
einarbeiten und dann die Zwiebelwürfel unterheben. Die Masse mit
Pfeffer und Salz abschmecken und zum Schluss das Mineralwasser
einrühren.

Tipp: Durch das Blanchieren der Zwiebeln bleibt die Masse länger
haltbar.

Dazu passt: Dunkles Bauernbrot oder Kartoffel (Bratkartoffeln,
Salzkartoffeln etc.)

Getränkeempfehlung: Äppler- was sonst

=====
Buon appetito und...
...möge die Übung gelingen!
   K a r l - H e i n z
--
| | ////
_/ ,`-|    ////
,°D |\\////
`--´| \\// www.freerice.com

...

07.03.

Essen

K-H. Boller

REZ: gefüllte Polentakugeln

Hallo liebe Mampfgemeinde
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

   Titel: Sciatt, gefüllte Polentakugeln
Kategorien: Grieß
   Menge: 1 Rezept

150    Gramm Maisgrieß
100 ml Milch
   Weißwein
1    klein. Zwiebel
1 Ei
100 Würzigen Käse; Gruyere, Appenzeller
   ; Salz
   Muskat
   Öl zum Ausbacken

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 08.10.2009 von
-- Karl-Heinz Boller

Zwiebelwürfel in Öl glasig andünsten und groben Polentagries
mitschwitzen lassen. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser oder
Milch unter ständigem Rühren ca. 10 min köcheln lassen,
Gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen. Die Masse auskühlen lassen
und ein Ei in die Masse einrühren. Die Masse zu gleichmäßigen Kugeln
formen und die Käsewürfel dabei einrollen. Gegebenenfalls in
Semmelbrösel wenden und in heißem Fett (160 C) ausbacken und zügig
servieren.

Tipp: Sollte die Masse zu "nass" sein gegebenenfalls mit etwas
Paniermehl andicken.

Dazu passt: saurer, grüner Salat

Getränkeempfehlung: grüner Veltliner

=====
Buon appetito und...
...möge die Übung gelingen!
   K a r l - H e i n z
--
| | ////
_/ ,`-|    ////
,°D |\\////
`--´| \\// www.freerice.com

...

07.03.

Essen

Gerry Wolf

Tim Mälzers Küchenmaschine?

Hallo Mampfer,

in der gestrigen Sendung (ARD 6.3.) hat Tim Mälzer in einer
großen silbergrauen Küchenmaschine Gemüse kleingehackt.

Kann jemand Marke, Type und eventuell Bezugsmöglichkeiten
dieser Maschine nennen?

Danke!
Gerry.

...

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06.03.

Essen

Flori

Potentielle Kunden

On 6 Mrz., 05:37, Edgar Warnecke <ewarne...@web.de> wrote:

die nicht auf das Geld schauen sucht doch eigentlich jeder.

http://www.zeit.de/campus/2010/02/asta?page=all

So, so, die Allgemeinen Studentenausschüsse (AStA - wegen polit.
korrekt jetzt Studierendenausschüsse) wurden im 19. Jahrhundert
gegründet. Gottchen, um ein Jahrhundert kann man sich schon mal
vertun.

Vamos!

Warte auf mich, ich komme gleich - FR

...

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06.03.

Essen

REZ von heute: Nudelauflauf mit Schinken

Guten Tag,

wir haben in unserer Küche zubereitet und probiert:
Nudelauflauf mit Schinken

das gesamte Rezept findet man wie immer:
http://opree.eu/cms/modules/rezeptesections/singlefile.php?lid=740

Zutaten:

â€¢ Nudeln â€“ nach eigener Wahl
â€¢ gekochter Schinken in Streifen
â€¢ Sahne und Milch 1 : 2
â€¢ reichlich geriebener Käse
â€¢ Pfeffer â€“ Salz â€“ Muskat

Viel Spass und

met de lekkerste groetjes
uit Nederland van

Walter OprÃ©e

--
http://www.opree.eu
walter@opree.eu

skype: walter_opree

http://opree.eu/cms/modules/contact/index.php?op=link&subm=3

http://opree.eu/cms/modules/news/article.php?storyid=181

Beweise, dass du ein Freund bist und Respekt gegenüber anderen besitzt, egal wie sie aussehen, woher sie kommen, denn es kommt aufs Innere drauf an.

...

06.03.

Essen

Joe

Sonnenblumenöl

Andreas Neste wrote:

Hallo Jens,
On 3 Mrz., 16:57, "Jens Mander" <j...@web.de> wrote:

wie lange ist geöffnetes Sonnenblumenöl eigentlich haltbar?

nach meiner Erfahrung eine halbe Ewigkeit - auch eine angebrochene
Flasche die einfach im Küchenschrank steht. Selbst nach dem fritieren
gefiltertes Ö¶l hält sehr lange. Ich habe noch nie Sonnenblumenöl
gehabt, das schlecht geworden ist. Schimmelbildung sieht man und
ansonsten kann man es einfach probieren. Ranzig sollte jeder
rausschmecken können und falls das mal der Fall sein sollte, wird man
keinen schaden davon nehmen ;-)

Ich würde mir an deiner Stelle in diesem Jahr keine Sorgen mehr um das
Ö¶l machen.

Schönen Mittwochabend!
Andreas

Das gilt dann aber generell für Speiseöl, nicht nur für Sonnenblumenöl?
BTW: das mit dem Kühlschrank ist ein guter Tipp, bei mir steht die
angebrochene Ö¶lflasche normalerweise in der Küche rum bei
Zimmertemperatur... :-o

--
Kasse ist nicht gleich Kasse -
http://kassen.frdl.de/kasse-ist-nicht-gleich-kasse/ - der Blog zu
Ladenklassen

...

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06.03.

Essen

Walter Huber (Ambrosia)

REZ: Ambrosia Chochete vom 5. März 2010

Wir haben hier in den Alpen immer noch super Ski-Wetter - kein Wunder, dass
wir noch mit reduzierter Mannschaft kochen. Aber - es hat (trotzdem) ganz
toll funktioniert. Nachdem ich die Rezepte zusammen gestellt hatte, haben
mich meine sehr netten Nebengeräusche darauf hingewiesen, dass das ja wohl
ein bisschen viel Birne und Käse sei. Aber eben drum !

Die Suppe - ein Gedicht. Und wenn ich denke, dass wir diese Suppe vielleicht
mal mit Birnen kochen könnten, die überreif sind - das muss das absolute
Nirwana sein.

Der Eisbergsalat mit der Roquefort-Sauce ist ein Klassiker - "Cesar" lässt
grüssen - es muss ja nicht unbedingt junger Lattich sein.

Der Hauptgang hat einfach Spass gemacht. Das sollte man in Einzelteilen
geniessen:

a.. 10 Gewürze Rindfleisch-Streifen. Der Hanspeter Giger wollte nicht mehr
aufhören, während des Schmorens die Sauce zu degustieren ..(honny soit qui
mal y pense ..)
b.. Der Kartoffelstock hat auf einer griechischen Joghurt-Wolke
geschwebt - einfach keine (volkswirtschaftlichen) Defizite
c.. Das Rotkraut ist eine Wucht - ob ihr den Urs als Koch engagieren
könnt - wer weiss ?
Gestern Abend hat sich unser bewährter Suppenkoch an das Dessert
(Helvetismen sind schön ..) gewagt. Backen war angesagt. Wisst ihr, dass der
Hugo ein ausgewachsener Chemiker ist ? Nun, es gibt noch Fotografien von
gestern Abend die zeigen, wie der Hugo Geschmackstoffe (flüssiger Art) in
die Birnen praktiziert hat. Alles aufgefr.....; das ist der Tatbeweis.

Viel Spass beim Nachkochen.
Walter Huber

Menu:Chochete - Birnen und Käse
Birnensüppchen mit Blauschimmelkäse
Eisbergsalat mit Roqueforsauce
Rindfleischstreifen mit 10 Gewürzen auf Joghurt-Kartoffelstock
Caramel-Rotkraut
Schokoladencake mit versunkenen Birnen

MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 1.10.100/R

Title: Birnensüppchen mit Blauschimmelkäse
Categories: Suppen, Schweiz
Yield: 6 Person(en)

2 Schalotten; gehackt
2 tb Butter
1 tb Mehl
100 ml Weisswein
900 ml Hühnerbouillon, kalt
600 g Birnen, reif
150 ml Rahm; flaumig geschlagen
1 ts Birnendicksaft oder Zucker
250 g Blauschimmelkäse; entrindet,
   - in Stücke geschnitten

gehackte Schalotten in der Butter andämpfen
Mehl darübergeben, mitdünsten
Weisswein und die kalte Bouillon unter ständigem Rühren mit dem
Schwingbesen dazugiessen, aufkochen.
Birnen schälen, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden, zur Suppe
beifügen und zugedeckt 10 - 15 Minuten köcheln.
Rahm, flaumig schlagen
Birnendicksaft oder Zucker Suppe pürieren. Birnendicksaft oder Zucker
und die Hälfte des Rahms beigeben. Würzen.
Blauschimmelkäse, entrindet, in Stücke geschnitten Suppe in
vorgewärmten Suppentellern anrichten. Restlichen Rahm und Käse
daraufgeben.

:Fingerprint: 31667361,521917122,Ambrosia

MMMMM

MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 1.10.100/R

Title: Eisbergsalat mit Roqueforsauce
Categories: Salat, Vorspeisen, Schweiz
Yield: 2 Person(en)

1 Ei; hart gekocht, geschält
1 Eisbergsalat (klein)
0.5 Zitrone; ausgepresst
2 tb Gemüsebouillon
1 pn Currypulver
sm Pfeffer schwarz, aus der
   - Mühle
1 mspSenf, scharf
2 tb Raps- oder Olivenöl
2 tb Rahm
   30 g Roquefort
   50 g Bratspeck, mager
1 sl Toastbrot; entrindet
1 ts Butter

das hart gekochte, geschälte Ei halbieren und das Eigelb auslösen.
Eigelb in einen hohen Becher geben, das Eiweiss klein würfeln und zur
Seite stellen. Wenn nötig die äussersten, nicht schönen Blätter vom
Eisbergsalat entfernen. Den Salatkopf vierteln. Kurz unter kaltem
Wasser spülen, gut ausschütteln, dann auf einem Küchentuch
trockentupfen. Roquefort Zitronensaft, Bouillon, Curry, Pfeffer, Senf,
Öl, Rahm und Roquefort zum Eigelb geben und alles mit dem Stabmixer
zu einer sämigen Sauce pürieren (es geht auch in einer weiten
Schüssel mit dem Schwingbesen). Abschmecken.
Die Bratspeckscheiben in Streifchen schneiden. In einer beschichteten
Bratpfanne langsam im eigenen Fett knupsrig braten. Auf Küchenpapier
abtropfen lassen. Ausgetretenes Fett in der Pfanne mit Küchenpapier
aufsaugen. Während der Speck brät, die Toastbrotscheiben dünn
entrinden, Toastbrot klein würfeln.
Die Butter in die Bratpfanne geben und die Brotwürfelchen darin
goldbraun braten. Jeweils 2 Eisbergviertel auf TEllern anrichten und
mit der Sauce beträufeln. Mit den Eiweiss- und Brotwürfelchen sowie
den Speckstreifen bestreuen. Sofort servieren.

:Fingerprint: 31667360,521917123,Ambrosia

MMMMM

MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 1.10.100/R

Title: Rindfleischstreifen mit 10 Gewürzen auf Joghurt-Kartoffelstock
Categories: Fleisch, Schweiz
Yield: 4 Person(en)

MMMMM------------------------Fleisch mit Sauce------------------------
   10 Fenchelsamen
   10 Kümmelsamen
8 Pfefferkörner schwarz
1 Gewürznelke
2 mspZimtpulver
1 mspMuskatnuss; gerieben
1 Zwiebel, klein
1 Knoblauchzehe
3 tb Bratbutter
600 g Rindfleisch; geschnetzelt
200 ml Rotwein, kräftig
2 tb Tomatenpüree
100 ml Portwein, rot
100 ml Fleischbouillon
1 Lorbeerblatt
1 zw Rosmarin
6 zw Thymian
   60 g Butter

MMMMM-------------------------Kartoffelstock--------------------------
1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
6 tb Olivenöl
300 g Joghurt (griechisch)

Muskatnuss, gerieben Fenchel- und Kümmelsamen, Koriander- und
Pfefferkörner, Gewürznelke, Zimt und Muskatnuss in einen Mörser geben,
alles fein zerstossen und mischen.
Zwiebel, klein schälen und fein hacken
Knoblauchzehe fein hacken
Das Rindsgeschnetzelte mit Salz und Pfeffe würzen. In einem Bräter
oder Schmortopf gut die Hälfte der Bratbutter kräftig erhitzen. Das
Fleisch in 2 bis 3 Portionen darin anbraten. Wenn nötig,
zwischendurch etwas Bratbutter nachgeben; unbedingt wieder kräftig
erhitzen, bevor die nächste Portion Fleisch dazu kommt.
Am Schluss den Bratensatz mit dem Rotwein auflösen und durch ein
feines Sieb in ein Schüsselchen giessen.
Noch einmal etwas Bratbutter in die Pfanne geben und darin Zwiebel,
Knoblauch, Tomatenpüree sowie die Gewürze aus dem Mörser anrösten.
Den aufgelösten Bratenjus beifügen.
Fleischbouillon Portwein und Bouillon beifügen und aufkochen. Das
Fleisch wieder beigeben
Lorbeerblatt mit einer Schere am Rand entlang einschneiden
Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian zum Geschnetzelten legen. Alles
zugedeckt etwa 50 Minuten weich schmoren; dabei die Garflüssigkeit
regelmässig kontrollieren und wenn nötig etwas Wasser nachgiessen.
Am Ende der Garzeit des Fleisches Lorbeerblatt, Rosmarin- sowie
Thymianzweige entfernen. Die Schmorflüssigkeit in ein kleines
Pfännchen abgiessen und das Geschnetzelte zugedeckt beiseitestellen.
Die Sauce aufkochen, dann die Butter in Stücken in die Sauce geben
und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das
Fleisch in die Sauce geben und nur noch gut heiss werden lassen.
Während das Fleisch schmort, die Kartoffeln schälen, je nach Grösse
vierteln oder halbieren und in nicht zuviel Salzwasser zugedeckt
weich kochen. Die Kartoffeln abschütten, in die Pfanne zurückgeben
und trockendämpfen. Dann mit dem Stabmixer kurz pürieren. Olivenöl
untermischen. Joghurt (griechisch) untermischen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zum Anrichten etwas Kartoffelpüree in die Mitte von
vorgewärmten Tellern geben und eine Vertiefung hineindrücken. Das
Rindsgeschnetzelte bergartig in die Mulde geben und mit
Thymianzweigen garnieren.

:Fingerprint: 31667360,521917124,Ambrosia

MMMMM

MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 1.10.100/R

Title: Caramel-Rotkraut
Categories: Gemüse, Schweiz
Yield: 4 Person(en)

800 g Rotkohl
   40 g Zucker
   60 g Butter
   75 ml Balsamicoessig (alt)
200 ml Rotwein, schwer

Die äussersten Rotkohlblätter abbrechen und den Strunk
zurückschneiden. Dann den Kohlkopf der Länge nach in Viertel
schneiden. Jeden Schnitz von der Spitze her mit einem grossen Messer
in feinste Strefen schneiden, dabei den harten Strunk auf der Seite
lassen, da er kaum weich wird.
in einer weiten Pfanne den Zucker zuerst kurz auf grossem Feuer
anschmelzen, dann sofort auf mittlere Stufe reduzieren und langsam zu
goldbraunem Caramel schmelzen lassen. Dabei möglichst wenig umrühren.

Butter zugeben und schmelzen lassen.
Den Balsamico und die Rotkohlstreifen beifügen. Alles mit Salz und
Pfeffer würzen und unter Wenden 2 - 3 Minuten dünsten.
Rotwein, schwer dazugiessen und das Gemüse zugedeckt etwa 45 Minuten
auf kleinem Feuer schmoren lassen. Nun den Deckel von der Pfanne
entfernen und die Garflüssigkeit auf höchster Stufe praktisch
vollständig einkochen lassen; am Ende erhält das Rotkraut vom
verbliebenen Butterjus einen schönen Glanz. Wenn nötig mit Salz,
Pfeffer sowie wenig Balsamicoessig abschmecken.

:Fingerprint: 31667359,521917125,Ambrosia

MMMMM

MMMMM----- Recipe Meal-Master via Ambrosia 1.10.100/R

Title: Schokoladencake mit versunkenen Birnen
Categories: Desserts, Backen, Schweiz
Yield: 1 Cakeform 28-30 c

150 g Schokolade, dunkel;
   - zerbröckelt
   80 g Butter
   50 ml Espresso
3 Eigelb
100 g Zucker
1 pn Salz
100 g Mandeln, gemahlen
   50 ml Williams
   90 g Mehl
2 tb Maisstärke
2 tb Kakaopulver
3 Eiweiss
3 tb Zucker
1 ts Backpulver
2 tb Zitronensaft
4 Birnen, klein
sm Puderzucker

Ofen auf 180°C vorheizen
Die zerbröckelte Schokolade mit Butter und Espresso im warmen
Wasserbad schmelzen lassen.
Eigelb, Zucker und Salz zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen.
Schokolade, Mandeln und nach Belieben Williams darunterrühren.
Mehl, Maisstärke und Kakao mischen, dazu sieben.
Eiweiss mit Backpulver steifschlagen, Zucker einrieseln lassen und
weiterschlagen, bis die Masse glänzt (Meringuage). Zur
Schokoladenmasse geben, alles sorgfältig darunterheben.
Kerngehäuse der Birnen mit einem Apfelausstecher von unten her
ausstechen, so dass die Stiele noch dran bleiben. Birnen innen und
aussen mit Zitronensaft bestreichen.
Teig in die mit Backpapier ausgelegte Form füllen. Birnen in den Teig
stellen, so dass sie noch zu einem Drittel herausragen. Auf der
untersten Rille des auf 180°C vorgeheizten Ofens 60 - 65 Minuten
backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
mit Puderzucker bestäuben

:Fingerprint: 31667358,521917126,Ambrosia

MMMMM

...

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06.03.

Essen

Michael Braun

REZ: ARD Kochkunst mit Vincent Klink - Geschnetzel

========== REZKONV-Rezept via RecipeXML

   Titel: Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
Kategorien: Fleisch, Kalb
   Menge: 2 Portionen

400    Gramm Kartoffeln, fest kochend
2 Schalotten
300    Gramm Kalbsrücken oder Kalbsschnitzel
100    Gramm Champignons
1 Essl. Olivenöl
   etwas Salz, Pfeffer
3 Essl. Butter
   50 ml Rotwein
200 ml Kalbsfond
   80    Gramm Sahne, geschlagen

============================ QUELLE ============================
   ARD Kochkunst mit Vincent Klink. 3. März 2010 â€“
   -- Geschnetzeltes - schnell und fein zubereitet.
   -- Erfasst von Michael H. Braun

Die Kartoffeln kochen, pellen und auskühlen lassen. Schalotten schälen
und fein schneiden.

Das Fleisch in feine Streifen, die Champignons in Blättchen schneiden.
Fleisch in einer heißen Pfanne mit Olivenöl ca. 2 Minuten anbraten und
mit Pfeffer und Salz würzen. Dann auf einen Teller geben und warm
stellen.

In derselben Pfanne die Schalotten und die Hälfte der Champignons in 1
EL Butter goldbraun anbraten und mit 2 EL Rotwein ablöschen. So lange
reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dann mit dem
restlichen Wein und Fond auffüllen und reduzieren lassen, bis die Sauce
nahezu reduziert ist. Den aus dem Fleisch ausgetretenen Saft zugeben und
aufkochen lassen. Die restlichen Pilze und dann das Fleisch wieder
dazugeben, kurz erwärmen, die Sahne unterziehen und abschmecken.

Für das Rösti Pellkartoffeln grob raspeln. In eine beschichtete Pfanne
restliche Butter geben und die Kartoffeln gleichmäßig darin verteilen.
Bei mittlerer Hitze das Rösti von beiden Seiten goldbraun braten. Zum
Schluss mit Pfeffer und Salz würzen.

Das Geschnetzelte mit Rösti servieren.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

=====
========== REZKONV-Rezept via RecipeXML

   Titel: Geschnetzeltes Schweinefilet mit Ananas und Reis
Kategorien: Fleisch, Schwein
   Menge: 2 Portionen

250    Gramm frische Ananas
3 Frühlingszwiebeln
1/2 rote Chilischote
300    Gramm Schweinefilet
   etwas Pfeffer, Salz
2 Essl. Olivenöl
150 ml Fleischbrühe
1/2 Teel. Speisestärke

===================== Für den Erdnussreis: ======================
   80    Gramm Langkornreis
1 Schalotte
1 Essl. Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
   40    Gramm Erdnüsse
   etwas Salz, Pfeffer

============================ QUELLE ============================
   ARD Kochkunst mit Vincent Klink. 3. März 2010 â€“
   -- Geschnetzeltes - schnell und fein zubereitet.

Die Ananas schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln.

Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße fein schneiden und das Grün in
feine Ringe schneiden. Chili halbieren, das Kerngehäuse ausstreichen und
das Fruchtfleisch fein hacken.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, reichlich pfeffern und nur
mäßig salzen. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl das Fleisch scharf
anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Pfanne ausreiben und das Weiße der Frühlingszwiebeln mit 1 EL
Olivenöl anschwitzen, Ananas zugeben und mit Brühe (2 EL Brühe übrig
lassen) ablöschen. Restliche Brühe mit Stärke glatt rühren und die Sauce
damit binden. Alles kurz aufkochen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch
und Chili zugeben. Das Grün der Frühlingszwiebeln untermischen,
abschmecken und mit dem Reis anrichten.

Den Reis gut mit kaltem Wasser abspülen. Die Schalotte schälen und fein
schneiden. In einem Topf 1 EL Butterschmalz schmelzen, Schalotte zugeben
und anschwitzen, Reis zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Den Reis ca.
25 Minuten köcheln lassen.

Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, unter den
gegarten Reis mischen und abschmecken.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

=====
========== REZKONV-Rezept via RecipeXML

   Titel: Geschnetzeltes Schweinefilet mit Ananas und Reis
Kategorien: Fleisch, Schwein
   Menge: 2 Portionen

250    Gramm frische Ananas
3 Frühlingszwiebeln
1/2 rote Chilischote
300    Gramm Schweinefilet
   etwas Pfeffer, Salz
2 Essl. Olivenöl
150 ml Fleischbrühe
1/2 Teel. Speisestärke

===================== Für den Erdnussreis: ======================
   80    Gramm Langkornreis
1 Schalotte
1 Essl. Butterschmalz
250 ml Gemüsebrühe
   40    Gramm Erdnüsse
   etwas Salz, Pfeffer

============================ QUELLE ============================
   ARD Kochkunst mit Vincent Klink. 3. März 2010 â€“
   -- Geschnetzeltes - schnell und fein zubereitet.

Die Ananas schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln.

Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße fein schneiden und das Grün in
feine Ringe schneiden. Chili halbieren, das Kerngehäuse ausstreichen und
das Fruchtfleisch fein hacken.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, reichlich pfeffern und nur
mäßig salzen. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl das Fleisch scharf
anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Pfanne ausreiben und das Weiße der Frühlingszwiebeln mit 1 EL
Olivenöl anschwitzen, Ananas zugeben und mit Brühe (2 EL Brühe übrig
lassen) ablöschen. Restliche Brühe mit Stärke glatt rühren und die Sauce
damit binden. Alles kurz aufkochen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch
und Chili zugeben. Das Grün der Frühlingszwiebeln untermischen,
abschmecken und mit dem Reis anrichten.

Den Reis gut mit kaltem Wasser abspülen. Die Schalotte schälen und fein
schneiden. In einem Topf 1 EL Butterschmalz schmelzen, Schalotte zugeben
und anschwitzen, Reis zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Den Reis ca.
25 Minuten köcheln lassen.

Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, unter den
gegarten Reis mischen und abschmecken.

Zubereitungszeit: 30 Minuten

=====

...

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06.03.

Essen

Michael Braun

REZ: ARD-Buffet - vegetarische Küchenklassiker

========== REZKONV-Rezept via RecipeXML

   Titel: Brezenknödel mit Kräuterrahmpilzen
Kategorien: Pilze, vegetarisch
   Menge: 2 Portionen

3 Laugenbrezeln vom Vortag
150 ml Milch
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Bund Kerbel
300    Gramm frische Speisepilze
2 Schalotten
2 Essl. Butter
2 Eier
2 Eigelb
   etwas Salz, Pfeffer, Muskat
   60 ml Sahne
   60 ml Gemüsebrühe

============================ QUELLE ============================
   ARD-Buffet Karlheinz Hauser. 1. März 2010 â€“
   -- Vegetarische Küchenklassiker. Erfasst von Michael
   -- H. Braun

Die Laugenbrezeln in Stücke schneiden bzw. zerbrechen. Die Milch
aufkochen, über die Brezeln gießen und ca. 10 Minuten quellen lassen.
Petersilie und Kerbel abwaschen, trockenschütteln und fein hacken. Pilze
putzen und evtl. etwas klein schneiden.

Schalotten schälen und fein schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butter
eine gewürfelte Schalotte anschwitzen. Anschließend zu den Brezeln geben,
Eier, Eigelb und Petersilie zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen und alles gut verkneten. Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel
formen und diese in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen
lassen. (Es empfiehlt sich einen Probeknödel zu machen, wenn er im
Wasser zerfällt noch etwas Semmelbrösel unter den Teig mischen.)

Restliche Schalotten in einer Pfanne mit 1 EL Butter anschwitzen. Die
Pilze zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut durchschwenken.
Sahne und Gemüsebrühe angießen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Kerbel
untermischen und abschmecken. Rahmpilze anrichten und die Knödel dazu
reichen.

Nährwerte / Portion: 652 kcal, 2728 kJ 59g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiß,
35 g Fett

=====
========== REZKONV-Rezept via RecipeXML

   Titel: Safran-Erbsen-Risotto
Kategorien: Reis, vegetarisch
   Menge: 4 Portionen

======================== Für das Risotto ========================
1    Msp. Safran
1    Ltr. Gemüsebrühe
1 Zwiebel
2 Essl. Butter
400    Gramm Risottoreis, (Arborio oder Carnaroli)
100 ml Weißwein
   75    Gramm Parmesan
1 kg frische Erbsen in der Schote (oder 250 g TK-
   -- Erbsen)
   etwas Salz

====================== Für die Erbsensauce ======================
1 Schalotte
1 Essl. Butter
150    Gramm TK-Erbsen
150 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
   etwas Salz, Pfeffer

============================ QUELLE ============================
   ARD-Buffet Jacqueline Amirfallah. 2. März 2010 â€“
   -- Vegetarische Küchenklassiker. Erfasst von Michael
   -- H. Braun

Für das Risotto

Den Safran zu der Gemüsebrühe geben und diese heiß werden lassen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Einen Esslöffel Butter in einem
Topf erhitzen. Zwiebel mit dem Reis in Butter anschwitzen, wenn die
Reiskörner anfangen zu glänzen, mit dem Weißwein ablöschen. Wenn der
Wein verdampft ist, eine Kelle heiße Brühe zugeben und fast einkochen
lassen. Immer wieder Brühe angießen. Dabei regelmäßig umrühren. Nach ca.
20 Minuten sollte das Risotto fertig sein. Einen Esslöffel Butter und
soviel frisch geriebenen Parmesan zugeben wie gewünscht.

In der Zwischenzeit die Erbsen auspulen oder auftauen und falls nötig
kurz blanchieren.(Die ersten frischen Erbsen sind meistens so zart dass
das nicht nötig ist.) In Butter mit Salz schwenken und zu dem Risotto
servieren.

Für die Erbsensauce

Schalotte schälen und fein schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter die
Schalotte anschwitzen, die Erbsen zugeben und mit Gemüsebrühe und Sahne
aufgießen.

Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen, dann mit einem Pürierstab die
Erbsen fein mixen und die Sauce durch ein Sieb streichen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren die Sauce mit einem Pürierstab aufschäumen.

Nährwerte / Portion: 618 kcal, 2586 kJ 88 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß,
19 g Fett

=====
========== REZKONV-Rezept via RecipeXML

   Titel: Rahmspinat mit Kräuter-Ei und Salzkartoffeln
Kategorien: vegetarisch
   Menge: 2 Portionen

400    Gramm Kartoffeln, fest kochend
   etwas Salz
2 frische Eier
1/2 Bund glatte Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1    klein. Zwiebel
600    Gramm Blattspinat
1 Essl. Butter
   50 ml Sahne
   etwas Pfeffer, Muskat
1 Essl. Butterschmalz

============================ QUELLE ============================
   ARD-Buffet Vincent Klink. 3. März 2010 â€“
   -- Vegetarische Küchenklassiker. Erfasst von Michael
   -- H. Braun

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen.

Die Eier ca. 6 Minuten in kochendem Wasser wachsweich kochen.
Herausnehmen, kalt abschrecken und schälen. Dann zur Seite stellen.

Petersilie und Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und fein
schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Spinat waschen und putzen.
In heißer Butter die Zwiebeln angehen lassen. Den Spinat zugeben und
salzen. Sahne zugießen und zusammenfallen lassen. Mit Pfeffer und Muskat
abschmecken.

In einer Pfanne mit etwas Butterschmalz vorsichtig die geschälten Eier
anschwenken, Schnittlauch und Petersilie zugeben, die Eier vorsichtig
darin wälzen und leicht erwärmen.

Spinat anrichten, darauf ein Ei setzen. Das Ei anschneiden, sodass, der
noch wachsweiche Dotter herauslaufen kann.

Mit den Salzkartoffeln servieren.

Nährwerte / Portion: 433 kcal, 1812 kJ, 33 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß,
24 g Fett

=====
========== REZKONV-Rezept via RecipeXML

   Titel: Grünkernküchle mit Kohlrabigemüse
Kategorien: vegetarisch
   Menge: 4 Portionen

==================== Für die Grünkernküchle =====================
200    Gramm Grünkerne
1    Ltr. Gemüsebrühe
2 Schalotten
3 Essl. Olivenöl
2 Eier
100    Gramm Bergkäse, gerieben
2 Essl. Petersilie, gehackt
   etwas Muskat
   etwas Salz und Pfeffer

==================== Für das Kohlrabigemüse: ====================
500    Gramm Kohlrabi
1 Essl. Butter
1 Teel. Zucker
   70 ml Gemüsebrühe
1/2 Bund glatte Petersilie
   etwas Salz, Pfeffer
   Muskat

============================ QUELLE ============================
   ARD-Buffet Vincent Klink. 1. März 2010 â€“
   -- Vegetarische Küchenklassiker. Erfasst von Michael
   -- H. Braun

Den Grünkern über Nacht in Wasser einweichen. Die Gemüsebrühe in einem
Topf aufkochen, den Grünkern dazugeben und ca. 10 Minuten kochen. Wenn
der Grünkern vorher nicht eingeweicht wurde, diesen ca. 30 Minuten bei
schwacher Hitze in der Brühe köcheln lassen, bis die Körner weich sind.
Je weicher sie sind, desto besser. Restliche Flüssigkeit abschütten, die
gegarten Körner zum Abkühlen auf einem Blech mit einem Küchentuch
verteilen, trocknen und dann in eine Schüssel geben.

Die Schalotten schälen, fein hacken und mit 1 EL Olivenöl in einer
Pfanne anrösten. Eier, Schalotten, den geriebenen Käse und Petersilie
unter den Grünkern geben und alles gut vermengen. Die Masse mit Muskat,
Pfeffer und Salz abschmecken, zu Buletten ähnlichen Küchle formen und in
einer Pfanne mit Olivenöl langsam von beiden Seiten goldbraun braten.

Kohlrabi waschen, schälen und in Streifen schneiden. In einem Topf
Butter erhitzen Kohlrabi zugeben, mit Zucker bestreuen und
karamellisieren lassen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und bei geschlossenem
Deckel ca. 10 Minuten dünsten. Petersilie abspülen, trocken schütteln
und fein schneiden. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und
mit Petersilie bestreuen.

Tipp: Zu den Grünkernküchle passt auch gut ein Quarkdip. Dafür 150 g
Magerquark, 70 ml Milch und1 EL Olivenöl gut verrühren, eine gewürfelte
Tomate und fein geschnittenen Schnittlauch untermengen und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

Tipp: Ist die Masse für die Grünkernküchle noch zu feucht, Semmelbrösel
untermischen, damit sie besser stockt.

Nährwerte / Portion: 474 kcal, 1983 kJ, 40 g Kohlenhydrate, 19 g Eiweiß,
26 g Fett

=====
========== REZKONV-Rezept via RecipeXML

   Titel: Gemüsestrudel mit Kräutersauce
Kategorien: vegetarisch
   Menge: 2 Portionen

100    Gramm Karotten
100    Gramm Sellerie
100    Gramm Lauch
100    Gramm Zwiebeln
100    Gramm Champignons
1 Knoblauchzehe
1 Bund Basilikum
1 Essl. flüssige Butter
1 Strudelteig, z. B: TK oder aus dem Kühlregal
   -- (ca. 250 g)
1 Eigelb
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
1 Bund gemischte Kräuter
   Salz, Pfeffer

============================ QUELLE ============================
   ARD-Buffet Otto Koch. 1. März 2010 â€“ Vegetarische
   -- Küchenklassiker. Erfasst von Michael H. Braun

Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln und Champignons putzen bzw. schälen
und in sehr feine Streifen schneiden. Das Gemüse in einer Schüssel
mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knoblauch schälen und
pressen. Basilikum fein schneiden. Gepressten Knoblauch, Basilikum und
etwa 1 EL flüssige Butter untermischen. Den Strudelteig ausrollen, die
Gemüsemischung darauf verteilen und einrollen. Den Gemüsestrudel auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Eigelb einstreichen.
Im Ofen bei 200 Grad (Ober-Unterhitze) ca. 25 Minuten backen.

Für die Sauce die Gemüsebrühe in einen Topf geben und etwas einkochen
lassen, dann Sahne zugeben und noch etwas einkochen lassen.

Kräuter abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Mit einem Pürierstab
die Sauce aufmixen, die Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Den gebackenen Strudel in gleich große Stücke schneiden und mit der
Sauce anrichten.

Nährwerte / Portion: 681 kcal, 2849 kJ, 71 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß,
35 g Fett

=====

Gruß Michael

...

06.03.

Essen

K-H. Boller

REZ: Rucolasuppe mit Parmesan, Lammrücken im Br

Hallo liebe Mampfgemeinde
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

   Titel: Rucolasuppe mit Parmesan, Lammrücken im Brotmantel mi ...
Kategorien: Fleisch, Lamm, Menue
   Menge: 8 Portionen

=================== RUCOLASUPPE MIT PARMESAN ===================
250    Gramm Rucola
400    Gramm Gekochte Kartoffeln
1 Bund Kleine Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Knapper Liter Gemüsebrühe
200    Gramm Schlagsahne
Reichlich Parmesan am Stück
   Salz, Pfeffer, etwas Muskat
1 Guter Schuss Balsamico-Essig

=================== LAMMRÜCKEN IM BROTMANTEL ===================
   -- 4 Portionen

======================= FÜR DAS LAMMFILET =======================
5 Lammlachse (à etwa 175g)
   Frischer Rosmarin
   Halber Bund glatte Petersilie
   20 Scheiben Weißbrot vom Vortag; ca.
   Sahne
   Pfeffer & Salz
   Olivenöl
1 Knoblauchzehe

===================== FÜR DAS BOHNENGEMÜSE =====================
1/4 kg Saubohnen
1    klein. Dose Tomatenmark
3    klein. Zwiebeln
1    Ltr. Gemüsebrühe
3 Fleischige, reife Tomaten
   Frischer Rosmarin
   Pfeffer & Salz
   Olivenöl

================== SELBSTGEMACHTES HIMBEEREIS ==================
600    Gramm Himbeeren, frisch oder tiefgefroren
4 Ganz frische Eigelb
   Knapp 150g Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Zitrone; den Saft
2 groß. Becher Sahne (à 200g)
200    Gramm Himbeeren zum heiß machen
   Frische Minzblätter zum Garnieren

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 02.03.2010 von
-- Karl-Heinz Boller

Die gekochten Kartoffeln schälen, würfeln. Den Rucola in der
Zwischenzeit schon mal wässern. Dann rausnehmen, auf ein
Geschirrtuch legen, mit dem Tuch überschlagen und trocken tupfen.
Die Frühlingszwiebeln abziehen und in kleine Ringe schneiden. Den
Knobi schon mal fertig zum Pressen machen. Die Zwiebelringe in
Butter dünsten. Knoblauch dazu pressen. Mit Brühe ablöschen und die
Sahne dazugeben. Die Kartoffeln dazugeben und den Rucola (bis auf
eine Handvoll Blätter, die man zum Dekorieren der fertigen Teller
braucht). Alles aufkochen lassen und in der Küchenmaschine sehr fein
häckseln, so dass der Rucola auch wirklich klein ist. Dann das Ganze
zurück in den Topf geben, erhitzen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und
dem Balsamico-Essig abschmecken. Serviert wird die Suppe mit
Parmesan, den man mit dem Sparschäler großzügig auf die Suppe im
Teller hobelt. Dann kommen ein paar Rucolablätter zur Deko drauf.
Dazu schmeckt eine Scheibe Baguette.

Von den Lammrückenfilets 1,5 Lachse wegnehmen und klein schneiden.
Zusammen mit der Petersilie, Rosmarin, Salz, Pfeffer, der
kleingeschnittenen Knoblauchzehe und der Sahne in eine
Küchenmaschine geben und zu einem Brei mixen. Die restlichen Filets
von allen Seiten salzen und pfeffern und anbraten - nicht mehr als
eine gute Minute pro Seite, in Olivenöl. Die Weißbrotscheiben mit
dem Fleischbrei auf einer Seite bestreichen und die Filets mit den
Scheiben einwickeln. Die Brotpäckchen in einem Bräter gut anbraten.
Dann den ganzen Bräter noch gut 10 Minuten in den Backofen stellen,
der auf 175 Grad vorgeheizt ist.

Bohnen über Nacht in viel Wasser einweichen. Bohnenwasser am
nächsten Tag aber weggießen. Zwiebeln würfeln und andünsten mit
Olivenöl. Dann die Bohnen dazugeben und das Tomatenmark. Ein paar
Minuten mit dünsten. Dann die Gemüsebrühe zugießen. Alles gut 1,5
Stunden köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit den frischen
Rosmarin zugeben (zwei Zweige). Tomaten würfeln und unterrühren. Mit
den Gewürzen abschmecken und ggf. noch einkochen lassen.

Das Fleisch mit dem Gemüse anrichten. Dazu kann wer mag noch eine
Scheibe Baguette essen.

Die Sahne steif schlagen. Falls die Himbeeren nicht frisch sind:
Himbeeren auf- oder zumindest antauen lassen. Pürieren. In einer
anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zitronensaft
cremig-dick schlagen, so dass die Masse hellgelb ist. Himbeeren und
Eimasse gut verrühren. Nun die Sahne unter die Mischung heben. Damit
es Eis wird, jetzt alles in ein gut verschließbares Gefäß schütten
(z.B. Tupperschüssel) und in den Gefrierschrank stellen. Nach 4 bis
5 Stunden sollte das Eis schnittfest sein. Kurz vor dem Servieren
aus der Truhe nehmen, sonst ist es sehr, sehr hart. Leicht antauen
lassen und schon mal die restlichen Himbeeren mit etwas Zucker heiß
machen. Heiß über das in Schälchen gefüllte Eis geben. Mit
Minzblättern garnieren.

: O-Titel   : Rucolasuppe mit Parmesan, Lammrücken im Brotmantel mit
: >    Bohnengemüse, Selbstgemachtes Himbeereis

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Buon appetito und...
...möge die Übung gelingen!
   K a r l - H e i n z
--
| | ////
_/ ,`-|    ////
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...

06.03.

Essen

K-H. Boller

REZ: Französische Linsensuppe mit Topinambur

Hallo liebe Mampfgemeinde
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

   Titel: Französische Linsensuppe mit Topinambur
Kategorien: Suppe, Linse, Topinambur
   Menge: 4 Portionen

150    Gramm Lauch
350    Gramm Puy-Linsen
1,2    Ltr. Gemüse- oder Hühnerbrühe
1 groß. Vanilleschote
2-3 Essl. Pastis; Anisschnaps
   - oder:1-2 TL geriebene Fenchelsamen
3 Lorbeerblätter
   Pfeffer & Salz
3 Essl. Gehackte Petersilie
250    Gramm Topinambur
   Rapsöl zum Ausbacken

============================ QUELLE ============================
-- Erfasst *RK* 02.03.2010 von
-- Karl-Heinz Boller

Puy-Linsen (sie sind klein, dunkelgrün und sehr aromatisch) waschen
und in der Hühnerbrühe aufkochen. Den Lauch in kleine Stückchen
schneiden und waschen. Die Vanilleschote aufschneiden und mit dem
Anisschnaps (Pastis), den Lorbeerblättern und dem Lauch zugeben.
Circa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.

Topinambur unter Wasser abbürsten und in etwa 2 mm dicke Scheiben
schneiden. Im Rapsöl für ca. 3 Minuten frittieren, herausnehmen, auf
Küchenpapier kurz abtropfen und etwas abkühlen lassen. Anschließend
erneut in dem heißen Rapsöl kross ausbraten, den Abtropfvorgang
wiederholen und die Scheiben etwas salzen.

Dann auch die Suppe mit etwas Salz abschmecken und mit den krossen
Topinambur-Scheiben, dem frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und der
gehackten Petersilie bestreuen. Wer das Ganze ohne Alkohol
zubereiten möchte, nimmt statt des Anisschnapses 1 bis 2 TL frisch
geriebene Fenchelsamen.

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Buon appetito und...
...möge die Übung gelingen!
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06.03.

Essen

REZ von heute: Rinderfiletspi tzen in Marsallacr

Am 06.03.2010, 17:02 Uhr, schrieb OprÃ©e_DGSredaktion <opree125@planet.nl>:

Hatte den Betreff vergessen - ich werd halt auch Älter ;)

Guten Tag,

wir haben in unserer Küche zubereitet und probiert:
Rinderfiletspitzen in Marsallacreme mit gedünstetem Fenchel und Kranzkartoffeln

das gesamte Rezept findet man wie immer:
http://opree.eu/cms/modules/rezeptesections/print.php?lid=739

Zutaten:

Rinderfilet â€“ Spitze
Marsalla
Sahne
Pfeffer und Salz
Fett zum Braten
Fenchel Knollen
Kartoffeln â€“ mehlig kochende Sorte
Eier, Kartoffelmehl, Pfeffer Salz Muskat
etc.

Viel Spass und

met de lekkerste groetjes
uit Nederland van

Walter OprÃ©e

met de lekkerste groetjes
uit Nederland van

Walter OprÃ©e

--
http://www.opree.eu
walter@opree.eu

skype: walter_opree

http://opree.eu/cms/modules/contact/index.php?op=link&subm=3

http://opree.eu/cms/modules/news/article.php?storyid=181

Die mich kennen
mögen mich

Die mich nicht mögen
können mich

...

06.03.

Essen

Edgar Warnecke

Nur ein paar Haeppchen

Mift, verlaufen....

Wir brauchen:

1000 Pfund Lachs
4800 Eier
7200 Shrimps
2000 Sesamhörnchen
95 Liter Cocktail-Sauce
15 Pfund Goldstaub (24 Karat)

Naja, das ist dann Futter fuer die Oscar-Fuzzis.

Die Massen-Hummerspeisung der 1500

http://www.spiegel.de/panorama/0,1518,681940,00.html

Ob die keinen Eiweissschock bekommen?
Und wo ist der Hummer?

Edgar

Heute Spaghetti mit Thunfisch-Tomatenahnesauce, angefixed mit schwarzen
Oliven (jaaa, ich hatte Glueck) und Champgnons (was fuer ein Loch im
Geldbeutel).

--
Einfach ist genial

...

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